Ha preso avvio da un censimento dei prodotti tipici dei parchi piemontesi, raccolti nel numero speciale di Piemonte Parchi intitolato 
"Parchi da gustare - I prodotti", ed è proseguito con una raccolta di ricette 'tipiche' pubblicate nel numero speciale successivo "Parchi da gustare - Le Ricette". Entrambe le pubblicazioni sono stampate in edizione limitata e scaricabili gratuitamente dal sito www.piemonteparchi.it.
Il progetto ha l'obiettivo di dare maggiore visibilità agli attori economici di ogni area protetta del Piemonte e ai Parchi stessi, valorizzandone i luoghi, migliorandone l'attrattività, raccontandone storia e tradizioni.
All'interno del progetto Parchi da Gustare è stato organizzato dal 2015 il "Menù del Parco", un appuntamento fisso in tutti i Parchi del Piemonte, che si inaugura annualmente in corrispondenza con la Giornata europea dei parchi il 24 maggio nel quale tutti i ristoratori aderenti possono offrire piatti cucinati con i prodotti del territorio e in particolare con le specialità dei produttori aderenti al progetto.
Lo scopo è quello di far conoscere i parchi piemontesi attraverso i prodotti dei rispettivi territori, poiché queste aree possono essere scrigni di biodiversità anche a tavola. I menù delle aree protette propongono prodotti sani e cucinati secondo la tradizione, nel segno della collaborazione fra ristoratori e produttori di una terra rigogliosa, sia sotto il profilo ambientale che dal punto di vista eno-gastronomico. Per questi motivi, l'iniziativa è un tassello importante per promuovere un'economia sostenibile nelle aree protette del Piemonte, ricche di fascino, natura e cultura.
Dal 2019 chi partecipa al progetto sottoscrive un Protocollo di adesione che lo impegna a condividere cinque princìpi: Relazione con il Parco, Condivisione di prodotti e servizi tra ristoratori e produttori, Partecipazione al progetto, Sostenibilità e Valorizzazione del Parco e del territorio.
Il 24 maggio 2020 ha preso avvio la V edizione in un contesto inedito e particolare, pesantemente condizionato dalla pandemia. L'edizione si è svolta comunque, seppure 'virtualmente', attraverso una campagna social alla quale hanno partecipato almeno 120 ristoranti e 140 produttori apparteneneti a 27 parchi piemontesi, presentando le loro attività e i propri prodotti. Le loro storie si possono leggere nel numero speciale della rivista on line Piemonte Parchi, intitolato "Parchi da gustare - I Protagonisti", realizzato in occasione di Terra Madre - Salone del Gusto 2022. La pubblicazione, stampata in edizione limitata, è disponibile presso il Punto info all'ingresso Ponte Verde del Parco La Mandria, mentre il pdf è scaricabile gratuitamente per chi si iscrive a Piemonte Parchi News: www.piemonteparchi.it/cms
L'Ente di gestione dei Parchi Reali aderisce al progetto Parchi da Gustare proponendo ogni anno Menù del Parco in cui vengono valorizzati i prodotti enogastronomici tipici di ciascun territorio, i cosiddetti "Prodotti Bandiera", individuati in collaborazione con le aziende agricole locali, che raccontano una storia di tradizione, sostenibilità e biodiversità.
Aderiscono al progetto:
I punti ristoro
Proveniente da abbattimenti selettivi previsti dai piani di gestione faunistica di questi ungulati, la carne di cinghiale selvatico ha ottime caratteristiche nutrizionali e organolettiche, è gustosa, ricca di proteine e a minor contenuto di grassi rispetto alla carne di maiale.
Al fine di valorizzare questo prodotto promuovendo lo sviluppo di una filiera commerciale e di incentivare il consumo della carne dei selvatici provenienti dagli abbattimenti selettivi nelle aree protette dei Parchi Reali si è svolto il 1° luglio 2022 presso il Borgo Castello della Mandria l'evento "Porta il cinghiale a tavola", in cui sono stati affrontati i temi della sovrappopolazione e dei danni provocati dai cinghiali, i piani di contenimento, il diffondersi della peste suina africana, la filiera commerciale, i controlli cui è sottoposta la carne dei selvatici destinata al consumo umano e le sue ottime caratteristiche nutrizionali ed organolettiche.
Sono intervenuti docenti del Dipartimento di Scienze veterinarie dell'Università degli Studi di Torino e dell'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, esperti delle ASL e rappresentanti della Coldiretti, oltre naturalmente ai rappresentanti dell'Ente Parchi Reali, nella persona della Direttrice dell'Ente Stefania Grella e del comandante del Servizio Vigilanza Massimo Crovini, che hanno illustrato le modalità con cui si effettuano catture e abbattimenti selettivi dei cinghiali, le operazioni eseguite nel centro di prima lavorazione sito nell'area protetta, le problematiche legate alla filiera commerciale e allo smaltimento delle carcasse dei capi invenduti.
Il convegno si è concluso a tavola con menù a base di cinghiale della Mandria a cura del Formont, la scuola alberghiera sita nel Parco, che ha saputo valorizzare al meglio le proprietà organolettiche di questa carne pregiata e sostenibile.
Per approfondire:
https://www.youtube.com/watch?v=agRXcmIwUGk
Punti vendita
Aderisce al progetto:
È un prodotto tradizionale a base di carne di vacca, lardo e pancetta suina, sale, pepe, aglio, vino rosso, spezie. Viene insaccato nel budello torto di bovino.
Alla produzione del salame di Turgia il quale esprime e racconta la forte relazione esistente nel vasto territorio denominato Vauda tra l'uomo, l'animale e il paesaggio. Il termine Turgia significa "Vacca sterile", cioè giunta alla fine dei suoi scopi produttivi. Considerato un alimento povero, continua ad essere prodotto secondo l'antica ricetta secolare; è un salame a grana grande, ad impasto consistente consumato prevalentemente crudo e fresco ma può essere anche sottoposto a stagionatura o a cottura. Viene prodotto con carne di bovine, destinate a macellazione. Viene amalgamata con lardo, sale, pepe in grani e spezie. Si può consumare sia fresco sia crudo o cotto. Nata dalla necessità di non sprecare la materia prima, il salame di Turgia è poi stato oggetto di valutazione qualitativa pur rimanendo legato alle tradizioni. Infatti, la materia prima impiegata è mediamente di qualità più alta rispetto al passato, con un evidente risultato. Non è quindi difficile capire perché sia un protagonista delle tavole del Canavese.
Riserva naturale del Ponte del Diavolo e Area contigua della Stura di Lanzo
Aderiscono al progetto:
Le prime notizie di questo formaggio riportano al 150 D.C., quando una potente famiglia romano-torinese mandava i propri schiavi in Val d'Ala dove avveniva la produzione di formaggio e di burro. Nel 1477 Pantaleone Confienza scrisse di questa toma, la quale venne successivamente citata in più documenti come il libro di Alberto Virgilio "Voci e cose del vecchio Piemonte".
Il territorio che circonda l'area protetta del Ponte del Diavolo è ricco di storia e sapori ma anche di alcune ricette di cui certune conosciute a livello internazionale. Possiamo citare i torcetti di Lanzo fino ad arrivare alla Toma di Lanzo, tipico formaggio prodotto in stalla sia nel periodo invernale sia in alpeggi estivi sparsi tra le valli. La Toma di Lanzo ha ricevuto il riconoscimento del marchio D.O.P, è un formaggio semicotto prodotto con latte vaccino intero o parzialmente scremato.
La narrazione del territorio deriva anche dalla denominazione D.O.P. del formaggio che ci permette di fare riferimento ai pascoli e alla trasformazione del latte con un'attenzione particolare alle specificità del territorio. Le Valli di Lanzo presentano un territorio suggestivo ed estremamente variegato e sono state da millenni spazio di vita e di attività umane che hanno potuto radicarsi in un ambiente austero, ma suggestivo e affascinante.
Aderiscono al progetto:
I punti ristoro
I punti vendita
Il Grano antico ha una forte riconoscibilità nell'area di Stupinigi e si inserisce come primo momento produttivo di una filiera del pane fortemente organizzata. La produzione è legata alla tradizione ma con un forte carattere innovativo.
I poderi agricoli sono un vero e proprio panorama agrario unico del Torinese. Ci sono circa 15 cascine distribuite nei comuni di Nichelino, Candiolo e Orbassano dove a spiccare è la produzione del grano. L'attenzione per la produzione è molto elevata e legata sia all'aspetto nutrizionale (bilanciamento carboidrati/proteine) sia alla limitazione dell'impatto sull'ambiente. La produzione alimentare si afferma come un'eccellenza nel panorama locale per 3 fattori chiave:
Vi ricordiamo di seguire i nostri canali social, troverete notizie e attività alle quali partecipare!
